文/CathyvanZylMW
做家简介南非首位葡萄酒巨匠
南非“Platter’s葡萄酒指南”副主编
葡萄酒巨匠学院教导委员会主席
南非开普葡萄酒学院WSET讲师
国际葡萄酒大赛和南非国内大赛重要评委
尼德堡葡萄酒拍卖行评审会成员
南非，国如其名，位于非洲大陆的最南端，西起纳米比亚，东至莫桑比克，连亘在千米的海岸线上，由北至南，则贯串于千米的大陆。南非是此中等巨细的国度，河山面积万平方千米，相当于南美洲的哥伦比亚，或西南非洲盛产煤油的国度安哥拉，一此华夏相当于八个南非。
南非今朝生齿总额万，此中80%是黑人，10%是白人，其余是有色人种（此中2%为亚裔和印度人）。在百姓经济方面，南非具备极端丰饶的果然资本和进展完整的金融、国法、外交、动力和交通输送编制和精良的产业经济基本，绝对是周全非洲的动力室和龙头大哥。
国度地舆的地舆研讨文件显然地讲明，人类大略在年以前就在非洲举办了大转移。最先在南非地域从事放牧和狩猎的人类被统一叫做科伊桑人。
葡萄牙探险家巴托洛梅乌·迪亚斯被以为是第一个登岸和“觉察”了南非的西方人（年5月），但是，比来考古学家讲明，腓尼基人和华夏人在更早的时刻都曾抵达并登录过南非。年荷兰东印度公司在好望角（更古早时叫做开普风暴角）设立了永远假寓点，为其公司的商船供给补给，同时也准许欧洲其余生意国度颠末这一平安通道绕过周全非洲抵达印度，开展生意行动。
年，第一批葡萄树从法国莱茵兰（Rhineland今德国莱茵河西部地域）和西班牙运抵开普。年，就在开普，南非第一任总督、南非建国功臣赞·范里贝克将第一批葡萄树苗造就在了南非的地盘——他的农场布什乌维上。
在接下来的很多年里，新入驻的住户在本身的地盘上设立了越来越多的葡萄园，葡萄树蓬勃而满盈生机的成长着。这些住户中有德国人，法国人，西班牙人还存心大利人，他们中绝大遍及是为了防止遭遇本国的残害而逃到开普的。
从年起头，南非的康斯坦提亚葡萄酒起头出口欧洲，并因其高兴丰润的果然特点在获患了精良的赞扬。到了年，英国市地方耗费掉的葡萄酒之中10%来自于南非，这是一个*金时间。
由于遭到前提束缚，葡萄造就和酿造业的地域重要纠合于南非西南角的西开普区。西开普区是南非九个行*区中第四大的区，面积达平方千米，相当于希腊的巨细。在这边，参观者会看到公顷的地盘上大部份造就着葡萄树。南非葡萄酒品格重要遭到泥土，地貌，海风和睦候的影响。
南非据有着宇宙上最陈腐的、适当葡萄造就的泥土，其史册可究查到亿年前超等古大陆时间。桌山（TableMountain）是地球上最陈腐的山脉之一，也是南非茂密奇特的风土标识之一。喜马拉山起头构成时候梗概是万年前，而桌山的构成时候大略是3亿年前。颠末探求桌山的成因，就会了解更多对于南非葡萄园的泥土构成。砂岩成型于80亿年前地下水的冲洗，相对花岗岩属于软岩；如本日遍及开普地域的花岗岩，是从地核持续咕嘟咕嘟冒出的岩浆，积聚在冷凉的地表下迟缓构成的。
长达亿年的地球行动和腐蚀所带来的第二个成绩是惹人瞩目标地貌变动。坡度、朝向以及地构成为了风土的主角——一个葡萄园屡次会有多种坡地和泥土布局，并颠末葡萄酒来演绎并复原出这些不同的地质特点。好比，一个位于斯泰伦布什的、公顷的葡萄园有着东西南北四个朝向，相比之下，勃艮第夏布利产区的特级园却惟有一个朝向。
西开普属于地中海式气象，夏令炽热枯燥，冬日温顺润泽，气温适当且受海洋影响，降雪很少。人们个别以为，南部半岛的气象遭到两种洋流——温柔的印度洋流和冷凉的安好洋流交汇而构成影响。但真相却并非如许：来自南极的本格拉寒流由南向北，对面而来的是温柔的厄加勒斯角西熏风或是由北向南的莫桑比克暖流，它们齐齐交汇在东海岸的开普厄加勒斯角，这才长短洲大陆最南端的实在情形。
这两股洋流微风一照面，即对开普的葡萄园构成了深切影响，由于他们在关键时间同时供给了润泽的雾气和冷凉的风。当风穿过本格拉寒流后，又登岸温柔的西部大陆，冷热交汇下使西海岸各处都飘飖着的薄雾。相比下西海岸达令产区（Darling）和最南部伊莉穆产区（Elim），就较量好了解：当达令天天庄重历着强劲寒风的时刻，东南面非洲大陆最南端的伊莉穆正陶醉在盛夏的七级强风或夏令风暴中呢！
康斯坦提亚全境和斯泰伦布什的部份地域受海洋的影响显著，险些是“看海用膳”的典型。内地地域直到罗伯特森均能够感想到冷凉海风的影响。研讨讲明，受海洋水体调动，此地夏令葡萄园温度比北半球同海拔、同纬度的葡萄园要低。
·—南非葡萄园的构成—·
跟着纳尔逊曼德拉发表了种族分隔战术的结尾，南非重回国际舞台，葡萄酒销路顿开。这一成绩为南非葡萄造就和酿造带来了新的变化：
1
最显然的变动莫过于从大范围粗放式临盆形式向造就贵族葡萄品种、酿造高品格的葡萄酒变化，从大批临盆白葡萄酒和白兰地向酿制非凡的红葡萄酒变化。
2
南非的酿酒师们起头与其余葡萄酒临盆国互访，运用当代酿造技巧，开展葡萄造就的推广，摸索和改革南非葡萄酒的品格。
3
尤其重要的是，当代花费者期望品味到更为易饮、并呈现更多的瓜果韵味的葡萄酒，这就象征着酿酒师不得不回到葡萄园，对造就、耕田法子举办调动以抬高葡萄果实的原料。
白诗南是南非最遍及的白葡萄品种，占全数葡萄造就量的18.2%；紧随后来的是长相思（10%），霞多丽（8%）；赤霞珠是最遍及的红葡萄品种，占总造就量的11.8%，后来是设拉子（10.5%）和品诺塔吉（Pinotage，6.9%）。其余重要的白葡萄品种包罗维欧涅，雷司令，赛美蓉，还添加了马珊（Marsanne），胡珊（Roussanne），赛利多布兰奇（ClairetteBlanche），灰比诺，绿维特利纳（GrunerVeltliner）和琼瑶浆。对红葡萄酒来讲，很多酿造葡萄牙波特酒的品种也被准许造就，歌海娜，神索，品丽珠，梅洛，味而多（Petitverdot）和黑皮诺在南非也都据有一席之地。（注：这边的造就量是指天下平衡每公顷地盘上的造就量）
欧洲的葡萄园历经几百年进展出一整套原产地定名遏制编制，这套编制灵验地掩护着花费者与临盆者。据此，南非于年也创立了类似的原产地名遏制编制，旨在供给类似的权力和掩护效用。该编制由南非农业部制定，葡萄酒和烈酒均在被办理之列。
南非据有00公顷葡萄园，遵从原产地名遏制编制，由小到大分级以下：
1
简单葡萄园：这是最小的临盆单元，葡萄园面积不超越6公顷，对泥土表率、棚架方法、葡萄品种等不设请求，但必需运用这个葡萄园造就的葡萄举办酿造临盆，准许混酿。举个有些宛如的旧宇宙的例子，在西班牙加泰罗尼亚省，桃乐丝的玛斯拉普拉纳庄便是一个用围墙围起来的简单葡萄园，但园内却造就着8种不同庚岁不同品种的葡萄。
2
酒庄：这个第二级的临盆单元是为了讲明酒庄酒，它能够由一个或多个相接的农场构成，只需它们从属于一个造就单元，在本单元内据有自行临盆和贮存的酒窖便可。除了酒庄称呼外，葡萄酒的标签上还需明了标注该瓶酒是由哪些详细的葡萄品种临盆的。
3
地块：地块的界说来自于泥土，气象，地舆，生态等要素对葡萄酒韵味特点的明了影响。地块的定名也必需能反实在地映出本地的地舆特色。一目了然的例子如此泰伦布什的西门斯伯格，海美恩阿尔德山岭，海美恩阿尔德的河谷以及上海美恩阿尔德河谷等。
4
区：和地块的界说准则类似，但其边境运用了更大型的地舆特色来分辨，如山与河。因而，区内包罗更丰饶各类的泥土品种。好比，斯泰伦布什产区，康士坦提亚产区，帕尔产区和爱尔金产区等。这些产区的边境因而葡萄造就的角度来分辨，而不用遵从行*分辨。举个例子，维利厄拉座落于帕尔市行*边境内，但是却从属于斯泰伦布什造就区内。
5
域：天下共分为六个域：布里厄河谷地域，南开普海岸地域，海岸地域，小卡鲁地域，奥勒芬兹河地域。此中博贝格被弗朗斯胡克，威灵顿和图尔巴临盆使人敬仰的加紧型酒精酒。地域包扩的地域，就河道而言，从泉源到入海口都包罗在内。
6
地舆单元，每每对应一个省：南非有5个地舆单元，包罗林波波省，夸祖鲁?纳塔尔省，东开普省，北开普省和西开普省。这是最重要的地舆单元分辨。
酒瓶上行业协会的认证印记讲明原产地实在可托，是抵花费者权力的保证。举个例子，若是酒瓶上涌现了罗伯特森或斯泰伦布什，那代表这瓶葡萄酒是%运用该产地的葡萄酿造并在监控下临盆的，它同时允诺了这瓶葡萄酒曾经在葡萄酒和烈酒协会颠末评价过并认证。而对于年份，瓶中85%以上的葡萄酒必需是酒标上标注的年份，同时，85%以上的葡萄品种也必需切合酒方向标注。
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