一如陆上的猎场，渔场往往也有滥捕的情形。对渔民而言，唯一合理的策略就是尽量多捕鱼，不然竞争对手就要胜过自己。渔民有着浪漫的形象，比如冒险犯难、不畏狂风暴雨、执着敬业、不屈不挠追捕鱼群；然而在这层形象底下，却是冰冷的现实。人类无法有效管控大海更让问题越发复杂。渔获量在20世纪增加了近40倍，根据约翰·麦克尼尔（JohnMcNeill）估计，有30亿吨的鱼被捞捕上岸，超过之前各世纪人类的总渔获量。
把鱼粉用于肥料和动物饲料，使得鱼成为全球关键性的营养来源，这方面的用量远超过人的食用量。20世纪，有许多渔场已经消失或正在消失，这种现象虽可用气候的变化和鱼群变动不定的迁徙模式来解释，但几乎可以肯定的是，滥捕才是最大也是最普遍的原因。早期的拓荒者只要在岸边伸手到水中一探，便可捉到大量的缅因龙虾；自19世纪70年代以来，为保护资源，缅因龙虾的捕捞受到了管制，但是捕获量仍由每年秋季约万磅锐减到年的不及万磅。
缅因龙虾产量近来已有可观的复苏，但仍不稳定。加拿大在年关闭鳕鱼渔场，据称大西洋鳕鱼目前的存量仅及历史平均水平的十分之一。加州沙丁鱼和北海鲱鱼自20世纪60年代以来已成为稀有鱼类。日本沙丁鱼渔场在20世纪30年代为全球最大，可是到了年，那里的沙丁鱼却被捞捕到几乎灭绝。纳米比亚的沙丁鱼渔获量在年是50万吨，到年已减少为零。
在路上，如果某种猎物的供应量过低时，解决办法就是畜牧养殖，捕捉一些动物，关进畜栏或集中看管来饲养繁育。如果是鱼类，解决办法就是改为养鱼或水产养殖，也就是从事所谓的养鱼农业。它确实较近似于陆上畜牧，而不像植物栽植；农业二字也应用于养猪农业养鸡农业，然而养鱼业者往往采取集约方式，产量之多，比最有效率的集约养猪或养鸡更为惊人。
海上养殖渔业已成为未来的希望与恐惧之所系。为了维持商业寿命，必须让渔业变得可以预期，并集中于特定地点。现存的渔场几乎都在沿海区域，仅限于鱼类能获取食物的大陆礁层。渔场所在位置取决于鱼群自己选择的迁徙路线，这些路线是会改变的，而且会随着气候的变幻不定而改变。不过，全球的海产食物几乎有一半捕自五个海域，分别为非洲纳米比亚沿岸与加那利群岛南部的大西洋海域、索马里沿岸的印度洋海域、加州与秘鲁沿岸的太平洋海域。这些海域不是有垂直下沉的大陆架，就是有悬崖般陡峭的海岸线。持续的强风吹刮海面，寒冷的水流向上涌，不断带来丰富的营养物质，吸引鱼群前来。在秘鲁海岸，浅滩上密布着鳀鱼群，数量之多，有时妇女小孩只要随手一捞，便可捞满帽子。这样的天然条件是很难用人工复制的。
不论如何，只要在养殖渔业能替代捕鱼业的地方，这种替代现象就势必会发生，或者已经发生了。前面谈过的贝类养殖业就说明这是种古老的行业，甚至有例子显示，早在人类开始养殖软体动物的远古时代以来，便已有养殖大型海鱼的情况。在菲律宾和太平洋的其他岛屿，养殖虱目鱼的历史已久远而不可考。养殖户趁涨潮时在海滩挖洞，趁退潮时捞出留在洞里的鱼苗。[插图]小鱼吃海苔，长得很快，等长到鱼身长约三四英尺时便可以上市拍卖。
有些种类的鲤鱼吃草料，以及其他鱼种多半不爱吃的小型浮游生物，于是人们可把这些鲤鱼养在淡水池塘里。根据文献记载，中国早在公元前年即有这种养鱼业。养在近海鱼塭的虾和鲑鱼，以及养在淡水池的鲤鱼、河鲈、鳗鱼和虹鳟，都非常适合采用同样方法，以产业化规模来养殖，这些鱼正是当今全球水产养殖的优势鱼种。年，人类有万吨的食物来自养殖渔业；一个世代以后，增加为2万吨。中国是这一产业的领导国，产量占全球总产量的一半以上。另一方面，深海鱼类养殖如今在技术上已经可行，由于利之所趋，人们肯定会往这条路发展。
在野生环境中，每万个卵才有一条鱼存活，人工授精则可确保八成的鱼卵受精，其中六成可以孵化成鱼。人们可以采用荷尔蒙处理来增加种鱼的繁殖力。借助于氧化、控制水温和人工浮游生物，养殖鱼能长得比野生鱼更快更大。养殖鲑鱼每公顷水域可生产吨的肉，比肉牛的产量多了15倍。在24℃的恒温环境中，海鲈生长的速度比在温度不定的天然环境快了1倍。
养殖渔业的发展因而无法避免。接下来，野生种群肯定会灭绝，因为养殖鱼是病原的携带者：由于养殖技术或处理方法，养殖鱼可以抵抗疾病；可是它们一旦接触到养殖场外没有免疫力的鱼群，必会带来一场大屠杀。我们这时代养殖渔业剧增的现象，在陆地上已有一些微弱的回响，那就是以前并未驯养的几种陆地动物，比如鸵鸟和若干种类的鹿，现在也有人饲养。这些新的努力让中断已久的畜牧革命复苏了。远古时代，在大多数的社会，人类为了取得食物，曾从事大规模的畜牧，我们或许可这么认为，牛、绵羊、山羊、猪和家禽在当时通通被关进畜栏里。我们正逐渐找回真正古老的智慧。
蒙古火锅餐厅并无法复制蒙古人的生活经验，但是蒙古人的确会用火锅煮食。这种锅用金属打造，轻薄便携。锅子中间的烟囱可让炊烟向上升起飘走，外圈的水沸腾得厉害，一会儿就把肉片或令人暖上心头的羊脂烫熟。蒙古人一般爱吃羊脂，因为当地气候酷寒，冬季寒风劲吹，使大草原的温度降到-40℃。另外，也可以在薄金属片上抹羊脂，置于火上煎烤食物。这是游牧民族的食物，是为了随时准备作战而制作的菜肴，令人回想起以前的时代：营火是战士的同盟，矛就是肉叉，盾牌就是锅子。这种食物似乎将农民排除在外；农民就是游牧民族理当厌恶并与之战斗的定居族群。蒙古人吃的肉来自他们随季节迁徙生活的同伴，亦即马和大尾绵羊。他们很少吃马肉，除非是马匹过剩或老马死亡时。
驯养大尾绵羊则是游牧的牲畜饲养者最有创意的发明。根据文献记载，阿拉伯早在远古时代便有这种丑怪的畜生，直至今日仍受欢迎，特别是在近东和中亚的大草原和高原地区，这些地区直到现在都盛行游牧文化。这种羊拖着累赘的尾巴，有的宽得像海狸尾，因此移动起来相当困难，甚至得在身体后面拖一辆小车，以便撑起尾巴载运。可是大尾绵羊带来的好处胜过其不便之处：由于牧民的牛长途跋涉，因此牛肉既韧又老；羊尾的的油脂却十分柔软，是极易熔化的快餐油。就算牧民没空或没有火可以热熔羊脂，羊脂亦可生食，而且消化得很快。宝贵的油脂集中储藏于动物身上一个特定部位，不必宰杀动物即可割除，这对于不断迁移的牧民来说，不啻是天赐恩典。
由于大草原大部分地区并没有木柴，蒙古人传统上用粪便当燃料来煮食，或者返璞归真，索性就用不必生火的方式来处理肉食，亦即风干或采用一种特有的方法：自中世纪以来，此法即使得欧洲人大开眼界，也令他们心有反感。蒙古人把一大片肉压在马鞍底下，用马一路行走而流出的汗来让肉变软嫩。根据可靠消息，有位克罗地亚骑兵队长在年与布里亚-萨瓦兰聚餐时，就推荐这种取代烹煮的制作方法。我们在野外觉得肚子饿了时，就会射杀路上遇到的第一头畜生，割下好一大块肉，撒上一点盐（我们随身的佩囊里随时备有盐），再把肉放到马背上的马鞍底下，然后我们会策马奔驰一阵子。